C’était un sacré challenge et un sacré défi que de succéder à Dominique Frérard, qui a été le chef exécutif emblématique du restaurant Les Trois Forts pendant 28 ans. Ce chef très apprécié a donné ses lettres de noblesse à ce restaurant désormais mythique et l’a fait rayonner à travers le monde. Sylvain Touati a relevé le challenge et s’impose dès à présent comme son digne successeur.
Sylvain Touati est aussi en charge de la Brasserie Le Carré, du Dantès Sky Lounge et a su très vite imposer son style, en tenant compte des tendances et des attentes des clients, tout en conservant néanmoins ce qui a fait le notoriété du restaurant Les Trois-Forts qui est pour de nombreux Marseillais et de nombreux touristes «The Place To be» pour fêter un événement.
C’est d’ailleurs ce qui a ému Sylvain Touati lorsqu’il a pris ses fonctions au Sofitel Marseille-Vieux Port : «Pour moi, le restaurant Les Trois Forts était une référence car c’est aux Trois Forts que mon papa, médecin est venu fêter l’obtention de sa thèse de médecine en famille.»
C’est donc un retour aux sources pour ce Marseillais d’origine, né à Endoume, qui a fourbi ses armes dans les cuisines des plus grands chefs, après avoir intégré le célèbre institut Paul Bocuse d’Ecully. Il a ensuite débuté à Courchevel à la table du Kilimandjaro, deux étoiles au Guide Michelin puis a intégré la Brigade du chef Glenn Viel avant de travailler à l’Hostellerie du Chapeau Rouge, deux étoiles à Dijon, aux côtés du Chef William Frachot . IL est ensuite revenu à Marseille en 2017 aux côtés de Lionel Levi avant d e se voir confier la responsabilité de la table des Capucins en tant que chef exécutif. Après un dernier passage en Touraine, il a été choisi comme chef exécutif du Sofitel Marseille-Vieux Port, il y a deux mois.
Sylvain Touati porte une attention toute particulière à ses dressages et privilégie les produits locaux, authentiques et de qualité. Sa cuisine est responsable et engagée et en totale symbiose avec les nouvelles attentes du consommateur d’aujourd’hui. Ses cartes sont influencées par la proximité de la mer et sa cuisine est clairement méditerranéenne. Il ne néglige cependant pas les produits de terroir et garde sur sa carte des plats de caractère car il a à cœur de préserver les recettes emblématiques de la gastronomie marseillaise, en les libérant cependant des carcans et en les réalisant de façon plus moderne, en les épurant en quelque sorte . Son ambition est de faire briller Marseille au national et à l’International et il s’avère qu’en quelques mois, il a déjà imposé son style et sa signature.
Les Trois Forts
Horaires d’ouverture
Mardi et Mercredi de 19h30 à 21h30
Jeudi, Vendredi et Samedi de 12h30 à 13h45 et de 19h30 à 21h30
Fermé Du 06/08/2024 au 19/08/2024
SOFITEL MARSEILLE VIEUX PORT
36, boulevard Charles Livon
13007 Marseille
Réservations :
+33491155956
lestroisforts@sofitel.com
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